好酒深知味，无处不禅机。江苏徐州丰县，地处江苏最西北部，商及西周为丰国，战国时期置县。中国第一个布衣皇帝汉高祖刘邦出生于县内中阳里。因为这里地处中原土地肥沃、盛产高粱等粮食，又因豫东大平原的汴水、山东泗水汇流丰县泡水河，又植丰县城西十五公里左右有一大漫洼，西南东北走向，中间有白衣河穿过，且水源于深处岩溶，呈清冽甘醇。泡水浇灌着丰沛土地，哺育着沛县人。也给聪慧的丰县人带来了酿酒品享和生计良机。丰县人酿出的酒，清而不薄，厚而不浊，甘而不腻，辛而不整，备受我们喜爱。
秦末汉初，丰县人在实践中摸索出以泥池酿制技艺。泥池，就是供白酒发酵的泥窖，指窖池四壁及窖底均以黏土为主要材料。窖底的泥，经过日月的积累，天地日月的精华，粘附在池壁上，跨越漫长的光阴，生成丰富的养分及酸菌等微生物，建造并繁衍出一个丰沛而充满活力的微生物群落，在泥池的环境下，在大曲的作用下，五谷杂粮经过神奇的蜕变，质朴的谷物生成大量的香味成分，最终变成香醇的琼浆。
泥池酿酒的原形来源于泥洼，是人类借鉴猿猴在自然环境下生存中获得的经验。明代文人李日华在《紫陶轩又缀》中说：“黄山多猿猴，春夏采杂果于石洼中，酿酒成香，闻百步。野樵深入者或得偷饮，不可多，多即减酒痕”。清代也有猿猴泥洼造酒的说法。原来，成熟的野果从树上掉到泥洼中，破皮的果子与空气、泥洼中腐物上的酵母菌，在潮湿温热的泥洼环境中，经过阳光与雨露的作用，将糖分发酵成酒精，而且会释放出芳香的气体，喝了这种酒会有兴奋的感觉。据说人类观察和总结雨后的泥洼具有酿酒的神奇功能，从而借鉴并延习了泥池酿酒的巧技。
丰县人用泥池酿酒，起初也是借用自然酿酒的做法。仿泥池、采树果。后来就摸索总结用粮食为料，开始酿出来的就是一种低度的白酒，流布于民间自做自享。每新酿一次，要用到上一次的酒糟做引，称这种酒糟为醪，所以老百姓就把这种酒称之为白醪酒。所谓白醪，也指以入泥池发酵制成，是丰县泥池酿酒技艺的雏形。
白醪酒的酿制，逐渐成为当地百姓日常生活中的一种习俗，以及成为招待乡亲邻里、亲朋好友的致礼之必备酿品。
传说，秦朝未年，丰邑泡河（又叫丰水）南岸有户酿酒的人家，主人姓白，名叫白醪，有祖传酿酒技术。他的酒誉满泡河两岸，大家都称他做的酒叫白醪酒。白醪有个非常漂亮的女儿叫白凤，白凤姑娘不仅姓白，而且皮肤白嫩，又最爱穿白衣，款步行走，真如天仙一般，故有“白衣仙女”之雅称，“白衣”就成了她白凤的另一个名字。
一个寒冬腊月，大雪漫飞，天明雪停，白凤起来扫雪，见门前躺着个人，仔细观看认出这人是泡河北岸金刘寨的刘邦，其紧闭双眼，呼喊不醒，父女赶快把刘邦抬进家里，半碗热汤水下肚，刘邦慢慢睁开眼睛，精神和体力好转，本来白凤对刘邦就有好感，这次又结下了情缘，由此两人用现在话讲坠入了“爱”河。秦始皇36年（公元前211年），秦始皇传旨要全国各地给他到骊山修建陵寝，县令命当时任泗水亭亭长刘邦押送“刑徒”前往，刘邦与亲朋依依惜别，不情愿押着“刑徒”上路。话说到了丰西泽这个地方，因风雨阻路，又累又乏，因“徒道多逃亡”，刘邦到白醪坊见白凤，在泽中亭借酒消愁，又遇巨蛇拦路，酒壮英雄胆，挥剑腰斩巨蛇，刘邦算来已不能按期到达骊山，按秦法：“失期，法皆斩”，“亡亦死”，去也是送死，刘邦违抗皇命，让“刑徒”各寻生路，心甘情愿承担杀头灭门之罪。众“刑徒”被他的义举所感动，“愿从者十余人”，发誓跟他造反，举义旗聚兵芒砀。造反消息怒恼了秦始皇，传旨捉拿白凤，再说白凤，忽见官差上门，自知已无法逃脱，晚死不如早死，便投井寻死。后来刘邦做了皇上，荣归故里，再也见不到他曾经的恩人白凤，便追封她为“白衣圣母”，那口井也被追封为“白衣圣泉”。为了纪念白凤，丰县人便建了丰县独有的“白衣圣母寺”、“白衣庙”，后来为纪念白凤，流经丰县的泡河，改名为“白衣河”。
又据《史记•高祖本纪》及《汉书•高帝记》记载，刘邦灭秦和战胜项羽之后，建立了大汉王朝。为尽孝，把爱酒的父亲刘执嘉从丰邑接到长安未央宫里去享福，百般侍候，可是这位太上皇，却整天“凄然不乐”。为解决父亲思乡之情，他命匠人吴宽，在临潼附近，按照故乡丰邑的格局，大兴土木，建“新丰宫”。又迁来七十二贤邻，甚至把家乡的鸡犬羊豕都搬来，陪他居住，有“鸡犬识新丰”的美谈。《临渔县志》对这种情况给了说明:“高祖既作新丰，街巷栋宇，物色唯旧，士女老幼，相携路首，各知其室；放犬羊鸡鸭于道途，亦识其家。”唐朝储光曦诗：“汉皇思旧邑，秦地作新丰”也给了佐证。
可是刘执嘉这位太上皇，住进新丰宫，还是不高兴。《括地志》载:“高祖窃向左右问故，笑以平生所好，皆屠贩少年，酷酒卖饼，斗鸡毗鞠，以此为欢。今皆无此，故不乐。”于是刘邦又请来丰邑的酿酒名师，带去“白醪酒”的制作工艺，酿造出家乡的美酒，“太上皇乃悦”。
现在新丰白醪酒，产在临潼新丰城，也叫“新丰酒”。酿造新丰酒是引鱼池之水，以米、麦为原料，三酿六晒九（久）藏而成。汉王朝以白醪酒作为御酒，因而驰名海内，至唐达到鼎盛，所谓“长安新丰出名酒。王健诗：“宫前杨柳寺前花，酒幔高楼一百家”。王维以“新丰美酒斗十千”、李白有“何人真醉新丰酒”之句。新丰酒虽然渊源流长，但到近世几乎失传。1983年，临潼县恢复了这一历史名产，建成了新丰白醪酒厂。
丰县的白醪酒，因后续发展，采用凤凰嗉粘土的窖泥池发酵，清同治12年(公元1873年)丰县酿酒大师袁肇星取白醪酒之名创建“白醪坊”，在继承传统的基础上形成了较为完善系统的泥池酒酿制技艺，对古丰白醪酒传统酿造工艺进行梳理提升，形成了以“小麦为引，五粮入池，双月发酵”为突出特征，较为完善系统的老五甄丰县泥池酒酿制技艺，渗古浸今，早已形成自己的特殊文化符号。
后由“白醪坊”泥池酒酿制技艺第六代代表性传人袁杰，将“白醪坊”泥池制作技艺引进到江苏凤鸣集团酒厂。采用当地优质高粱，汲优质地下泉水，依凤凰嗉粘土建造的发酵池发酵，经老五甄续渣混蒸，窖藏陈酿分级贮存，依靠千年传统酿酒工艺结合现代先进的科学技术精酿。传承人袁杰，在位于王沟镇杂坡地村先是举办了徐州丰泉酒业有限公司，一方面把综合性的技艺体系，融入泥池酒酿制的全过程，坚持以小麦为引，伏天踩曲、泥池为窖、五粮作料、酒粮同蒸、续楂混烧，人工操作其精髓；另一方面，又在继承丰县泥池酒传统酿制技艺的基础上，通过对制曲工艺的改进，提高了制曲“挂衣”效果；在制曲中添加金银花，发挥了抑制大曲的温度及杂菌过高过快生长、防止烧曲的作用；通过在传统窖池底部增设小池，在小池内置入新生窖泥，实现了对黄浆水的再次利用，提高了接种后续菌群的培养效果；通过改进老窖分层法，在窖泥盖槽上增覆有机网状防护膜，有效解决了窖皮泥向下渗透导致上层酒醅霉变的难题，提高了原酒的品质和优质酒的出酒率，从而使传统的丰县泥池酒酿制技艺在传承中不断得到提炼和升华。使泥池酒不仅具有“色清透明、窖香浓郁、入口绵甜、品味悠长”的独特风格，又呈营养丰富、开胃健脾、增强食欲之功，保持了固有的“白醪软美甘如饴”的特色。二十世纪八、九十年代，以丰县泥池酒酿制技艺为核心竞争力的酿造业，一度成为县域经济的主导产业，使得丰县泥池酒享誉全国，先后被评为市优、省优、部优产品，获国家级“长城杯”金奖及江苏省著名商标。2016年1月丰县泥池酒酿制技艺入选江苏省非物质文化遗产名录。
朱德委员长在谈到中国名酒时，饶有风趣地说:“湖西就出好酒，丰县就出好酒嘛，刘邦做了皇帝,还想喝家乡的酒。刘邦就把丰县造酒匠弄到长安，庚信文章中不是有一句:‘入新丰而酒美’吗?那就是刘邦从丰县搬过去的嘛!”。千年白醪泥池酒，积淀的是岁月和乡愁的原香。
中国古代有很多名酒，伴随着历史的悠远韵味，不断开启的是千古历史的醇厚。白醪酒作为新丰酒和“大风歌牌”泥池酒的源头，历经千年沧桑，大浪淘沙，传承的是不息的文化血脉。丰县人将其酿造技艺世代相传，并不断改进工艺，并一代代把此特殊的酿造配方和酿制工艺传承下来，逐步发展成独具古丰特色的“大风歌”泥池系列酒。
2022年10月17日，江苏大风歌酒业有限公司，原名徐州泥池酒厂，于2003年改制重组。年产5000吨原酒。目前有“三省井”“丰泉”“大风歌”“丰县泥池酒”四大注册商标，100多个品种系列白酒产品畅销全国20多个省市。其中，泥池酒，被著名农业科学家、杂交水稻之父、国家工程院院士袁隆平大师题赠为“御液琼浆”。“三省井”牌系列白酒，定位我国北方市场，在江苏、山东、河南、河北享有盛名，竞争力及产量规模为附近酒厂最大。“大风歌” 牌系列白酒，定位全国市场。
江苏大风歌酒业有限公司，已形成集团化生产。现有员工2600余人，其中专业技术人员218人，中国白酒大师1人，国家级白酒评委5人，省级白酒评委9人，拥有酿酒发酵池11000个，年产优质粮食酒2.5万多吨，储酒能力4.7万吨。目前，公司主打 “大风歌”品牌系列泥池酒自推向市场以来，以稳定的酒质，绵柔净爽，回味悠长的口感深受不同层次消费者的欢迎和厚爱。
2004年通过ISO9001-2000国际质量体系认证，“大风歌”商标连续四届荣获江苏省著名商标，2010年荣获“中国食品安全示范单位”、“中国驰名商标”、“中国低度浓香型白酒著名生产企业”、“纯粮固态发酵白酒国家认证标志”、“中华人民共和国地理标志保护产品”“苏鲁豫皖四省金奖”等荣誉。2010年度泥池生产工艺又荣获市非物质文化遗产、丰县泥池酒唯一正宗传承单位等光荣称号。2016年又荣获了省级非物质文化遗产的光荣称号，2017年丰县泥池酒荣获“中国地理标志商标”荣誉，2020年43度泥池大师酒荣获“江苏特色伴手礼”、“长三角名优食品”称号。公司现在已被认定为徐州市老字号号，申请成为江苏省老字号企业协会会员。
2022年10月17日，江苏省老字号企业协会、徐州市老字号企业协会领导应丰县政府邀请，在丰县副县长、省科技镇长团团长陈冠军、县商务局局长宋来熙等陪同下，来到江苏大风歌酒业有限公司考察学习，公司第六代传承人、董事长袁杰在与大家交流中说，我们国家人口多，又有饮酒习俗，白酒市场很大。“大风歌”系列酒有特殊的竞争优势。一是有较大规模的原酒生产线，年产量达5000吨；二是我们酿制的酒品质特别好，水质好、粮食精、工艺独特，营养丰富；三是历史悠久、酿制与调制方式特别；四是品种多。有适合各方人士口味和可供各阶层消费者选择的空间。五是最重要的是我们用良心和人品制酒。他说，办企业、做生易，最贵不是金钱，而是要无愧良。用良心做底线，才能有人待见；用良心去交际，才能被人尊重；财富几车，不如人品过硬！袁杰董事长说，用人品当底牌，这一生咱都不亏心！现在公司生产有“三省井”“丰泉”“大风歌”“丰县泥池酒”四大注册商标，100多个品种系列白酒产品，目前畅销全国20多个省市。其中如“三省井”牌系列白酒，特点和定位主要是北方市场，重点是江苏、山东、河南、河北；“大风歌” 牌系列白酒，定位于全国市场；泥池酒主要是高端人群市场等。经营方略是立足徐州、面向全国，目前在全国各地建立了强大的销售网络，而且以优良的质量、合理的价格、周到的服务赢得了周边地区广大用户的信赖，销售势头很好，公司生产的前景也十分看好。他还说，公司得到地方政府的鼎力支持，从而更加增强了我们企业的市场竞争力。
袁董事长说，好酒大风歌，激扬中国梦！大风歌酒业全体员工愿与各界同仁、朋友一起，弘扬中国汉文化，畅饮美酒大风歌！
